小知识：煮饭、炖肉、泡茶时的泡沫，需要撇掉吗？

　　煮面、煮肉、泡茶时，水面上经常浮着一层泡沫。有人说是脏东西得撇掉，有人说是精华得留着。那我们到底应该怎样处理呢？

　　炖肉的泡沫：煮肉初期产生的泡沫，源自肉中残留的血水，以及一些杂质，最好撇去。如果此后再产生“白色的泡沫”，主要是蛋白质，可以保留。

　　打豆浆的泡沫：打豆浆时产生的泡沫，是皂苷产生的，本没有问题，但会造成沸腾的假象，影响蛋白质吸收。可加一点油、小火加热等消泡，把豆浆加热到真正沸腾。

　　泡茶的泡沫：泡茶时，让茶水产生泡沫的叫“茶皂素”，能抗菌，并抑制脂肪吸收。因此，喝茶时不需要把这层泡沫去掉。

　　咖啡的泡沫：咖啡中能产生泡沫的很多，细微的咖啡颗粒能产生泡沫，有些则由牛奶产生，比如卡布奇诺、拿铁等。不过这些不损害健康，可以尽情享用。

　　榨果蔬汁的泡沫：榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。

　　煮饭/粥或煮面的泡沫：大米和面粉中都含有一些蛋白质，其中的淀粉会有一些溶到水中，这些泡沫对健康无害，可以食用。