小知识:煮饭、炖肉、泡茶时的泡沫,需要撇掉吗?
来自: 时光与时间 2016-11-30 09:12:12
煮面、煮肉、泡茶时,水面上经常浮着一层泡沫。有人说是脏东西得撇掉,有人说是精华得留着。那我们到底应该怎样处理呢?
炖肉的泡沫:煮肉初期产生的泡沫,源自肉中残留的血水,以及一些杂质,最好撇去。如果此后再产生“白色的泡沫”,主要是蛋白质,可以保留。
打豆浆的泡沫:打豆浆时产生的泡沫,是皂苷产生的,本没有问题,但会造成沸腾的假象,影响蛋白质吸收。可加一点油、小火加热等消泡,把豆浆加热到真正沸腾。
泡茶的泡沫:泡茶时,让茶水产生泡沫的叫“茶皂素”,能抗菌,并抑制脂肪吸收。因此,喝茶时不需要把这层泡沫去掉。
咖啡的泡沫:咖啡中能产生泡沫的很多,细微的咖啡颗粒能产生泡沫,有些则由牛奶产生,比如卡布奇诺、拿铁等。不过这些不损害健康,可以尽情享用。
榨果蔬汁的泡沫:榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,有多种物质可能产生,它们也都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康。
煮饭/粥或煮面的泡沫:大米和面粉中都含有一些蛋白质,其中的淀粉会有一些溶到水中,这些泡沫对健康无害,可以食用。
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