发酵的豆制品——豆豉
来自: 时光与时间 2016-11-12 11:07:58
还有一种独特风味的豆制品就是豆豉了,号称“溶栓第一豆”,老人的黄金豆。最熟悉的应该就是老干妈了,豆豉鱼,做鱼时放点豆豉也是美味的不要不要的。
豆豉是用黑豆或黄豆作原料,经过洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍,最后晒干而成的,按加盐与否分成咸淡两种。豆豉对于老年人好处多多,在国际上已经被称为“营养豆”,不仅开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓和老年痴呆症。
1、豆豉的营养几乎与牛肉相当,豆豉含蛋白质为39.3%而牛肉为22.7%,脂肪含量豆豉为8.2%,牛肉为4.9%,最重要的是它对血栓的作用。
2、豆豉含大量能溶解血栓的尿激酶、B族维生素等,能有效预防脑血栓形成。
3、 豆豉中富含钴,可预防冠心病。
4、豆豉中钼、硒的含量也很高,都具有极强的抗癌作用。
但要注意的是,豆豉再好,也不能多吃,每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分,所以如菜肴中已加入豆豉,则应减少烹调用盐量,以免摄入盐分过多,从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。
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