发酵的豆制品——豆豉

　　还有一种独特风味的豆制品就是豆豉了，号称“溶栓第一豆”，老人的黄金豆。最熟悉的应该就是老干妈了，豆豉鱼，做鱼时放点豆豉也是美味的不要不要的。

　　豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。豆豉对于老年人好处多多，在国际上已经被称为“营养豆”，不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。
　　
　　1、豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为39.3%而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。

　　2、豆豉含大量能溶解血栓的尿激酶、B族维生素等，能有效预防脑血栓形成。

　　3、 豆豉中富含钴，可预防冠心病。

　　4、豆豉中钼、硒的含量也很高，都具有极强的抗癌作用。

　　但要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。