发酵的豆腐——豆腐乳

　　豆腐乳，咸香美味，还可以作为调味酱，烹饪各种荤素菜肴，赋予独特的风味。就现代营养而言，豆腐乳健康吗？　　
　　 腐乳是由豆腐经霉菌发酵，再用盐等调料腌渍制成的，在营养上具有独特的优势。　　
　　1、发酵后，大豆异黄酮活性增加，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
　　2、B族维生素增加。腐乳可是素食者补充维生素B12的良好来源。
　　3、蛋白质利用率提高。大豆所含的蛋白质经微生物水解后，更容易消化吸收。
　　4、腐乳含有有益的食用菌，有“大豆奶酪”、“中国奶酪”的美誉。
　　5、 中医权威教授表示，腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验表明， 腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。腐乳含有的VB1、尼克酸高于一般食品，具有预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的作用。
　　但需要注意的是，豆腐乳有个大缺点：咸！钠多！高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃，以免加重病情；一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。