发酵的豆腐——豆腐乳
来自: 时光与时间 2016-11-11 16:34:44
豆腐乳,咸香美味,还可以作为调味酱,烹饪各种荤素菜肴,赋予独特的风味。就现代营养而言,豆腐乳健康吗?
腐乳是由豆腐经霉菌发酵,再用盐等调料腌渍制成的,在营养上具有独特的优势。
1、发酵后,大豆异黄酮活性增加,有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化,对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
2、B族维生素增加。腐乳可是素食者补充维生素B12的良好来源。
3、蛋白质利用率提高。大豆所含的蛋白质经微生物水解后,更容易消化吸收。
4、腐乳含有有益的食用菌,有“大豆奶酪”、“中国奶酪”的美誉。
5、 中医权威教授表示,腐乳含不饱和脂肪酸,不含胆固醇。实验表明, 腐乳具有降低胆固醇的作用,比高胆固醇的奶酪更有益于健康。腐乳含有的VB1、尼克酸高于一般食品,具有预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的作用。
但需要注意的是,豆腐乳有个大缺点:咸!钠多!高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃,以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。
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