小知识：核桃吃多少才健康？

　　核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

　　每天吃多少核桃有益健康，是三个核桃还是六个核桃呢？
　　按称重的结果，核桃大小不同、壳厚不同，一个核桃的仁重多在5-7克之间。我国居民膳食指南推荐每天吃10克坚果仁，也就是2个核桃的数量。坚持长期食用就会产生健康效果，比如降低中风和心血管病的风险，降低大脑细胞的炎症反应，补充维生素E和必需脂肪酸。
　　如果再多吃点也可以，但核桃热量很高， 其中含油脂大约60%，吃了它需要相应扣减炒菜油或米饭。比如说，吃6个核桃，按5克仁重算，就多吃了20克核桃仁，其中含有12克脂肪，那么炒菜油就要少放1汤匙半的量。或者按热量算， 20克核桃仁含热量646千卡，相当于37克干大米（大约三分之一小碗米饭）。多吃核桃就要减少米饭等主食的量。否则，长期额外多吃可能会导致体重增加。
　　核桃能当零食吗？高血脂患者和糖尿病人能吃它做零食吗？
　　核桃适合做零食。坚果本身的血糖反应非常低，研究表明坚果和淀粉类食物组合时， 还能帮助压低淀粉类食物的血糖反应，糖尿病人适合使用。不过它们热量比较高，如前所述，吃超过10克的坚果，则需要相应减少主食或炒菜油。
　　按照“大量脂肪+大量糖”的万用美味公式，果干+坚果、坚果+糖的组合食品都很美味。现在市面上有枣夹核桃、琥珀核桃等供人们当零食食用， 其中用枣配合比直接用糖包核桃的方式营养价值更高。也可以用核桃和葡萄干相配，味道比核桃和枣的组合更迷人。　
　　就目前国外研究来看， 高血脂患者少量吃核桃是有利于血脂控制和心脑血管病预防的。糖尿病人为了预防低血糖，吃两口这种水果干和坚果的组合食物，要比吃糖块、饼干营养价值高，而且稳定血糖的效果也好。只是，千万不要吃了就停不下来哦！　
　　核桃仁直接吃生的还是烤熟的好？
　　直接吃生的核桃仁就可以。 烤熟的也行，味道会更加香浓。不过， 烤的程度要控制，不要过度烤干。建议不要吃那些加了大量糖，或者加了大量盐的核桃仁。吃之前还要注意新鲜度，有不新鲜气味的核桃已经发生了脂肪氧化，要毫不留情地扔掉。